Seni membuat babi otentik di rumah
Memahami Babi Guling
Babi Guling, atau babi menyusui panggang Bali, adalah hidangan kesayangan di Indonesia, terkenal karena kulitnya yang lezat dan renyah, dan daging yang lezat. Hidangan tradisional ini sering disajikan selama acara dan perayaan upacara, dicintai karena citarasa kompleksnya dan metode persiapan yang unik. Untuk benar -benar menghargai keasliannya, ikuti langkah -langkah ini untuk menciptakan kembali keajaiban Babi Guling di rumah.
Bahan-bahan
Untuk menyiapkan babi guling otentik, Anda akan membutuhkan bahan -bahan berikut:
Untuk rendaman:
- 1 babi menyusui utuh (sekitar 10-12 pound)
- 8 siung bawang putih
- 5 bawang merah
- 2-3 lilin (akar serai, opsional)
- 1 sendok makan biji ketumbar
- 1 sendok makan lada hitam
- 1 sendok makan garam
- 1 sendok makan gula
- 3-4 daun salam
- 3 batang serai segar (memar)
- 4-6 daun kapur
- 2-3 potong lengeng (atau jahe)
- 1 sendok makan bubuk kunyit
- 200 ml air kelapa
- 250 mL santan
Untuk pasta rendaman:
- Gabungkan bawang putih, bawang merah, akar serai, biji ketumbar, lada hitam, dan garam dalam food processor. Blender menjadi pasta halus menggunakan percikan air kelapa sesuai kebutuhan. Campuran ini, kaya akan aromatik, akan berfungsi sebagai bumbu yang beraroma untuk babi.
Mempersiapkan babi
Mulailah dengan area memasak yang bersih dan pastikan babi Anda dibersihkan secara menyeluruh di dalam dan luar. Angkat rambut apa pun, jika ada sisa -sisa, dan bilas babi dengan air. Keringkan dengan handuk kertas. Langkah ini sangat penting, karena permukaan kering membantu mencapai kulit renyah yang disayangi itu.
Mengasinkan babi
Gosok pasta rendaman dengan murah hati di seluruh babi, pastikan untuk masuk ke semua sudut dan celah, termasuk rongga. Izinkan untuk direndam di kulkas semalaman atau setidaknya selama 8 jam. Durasi ini meningkatkan penetrasi rasa dan menghasilkan hasil yang lebih menarik selama memasak.
Mengisi babi
Untuk rasa otentik, siapkan isian menggunakan campuran nasi, serai, rempah -rempah, dan rempah -rempah. Masak 2 cangkir nasi melati sesuai dengan instruksi paket. Dalam wajan, tumis bawang merah cincang tambahan, bawang putih, dan serai cincang. Campur ini ke dalam nasi yang dimasak bersama dengan daun kapur cincang, daun salam, dan sedikit pasta rendaman. Isi rongga babi dengan campuran harum ini. Tutup pembukaan dengan aman dengan benang dapur atau tusuk sate untuk menjaga isian di dalam.
Metode memasak
Babi Guling secara tradisional dimasak di atas api terbuka atau dalam ludah panggang yang dirancang khusus, tetapi Anda dapat menggunakan alternatif yang tersedia di rumah.
-
Ludah memanggang: Jika Anda memiliki akses ke barbekyu atau meludah, ini lebih disukai untuk mencapai kulit renyah. Amankan babi di atas ludah dan panggang di atas arang, sering dipasang dengan campuran air kelapa dan santan. Putar babi setiap 30 menit, pastikan koki yang merata.
-
Memanggang oven: Panaskan oven Anda ke 220 ° C (428 ° F). Tempatkan babi di atas nampan pemanggangan, ditinggikan untuk memungkinkan sirkulasi udara. Masak selama 3-5 jam, tergantung pada ukurannya, olesi secara teratur. Pantau suhu internal; Ini harus mencapai setidaknya 70 ° C (158 ° F) di bagian paling tebal dari paha.
-
Memasak lambat: Jika Anda memilih slow cooker, prosesnya akan memakan waktu lebih lama tetapi memungkinkan untuk hasil yang lembut. Bumbui babi dan letakkan di slow cooker di rendah selama 8-10 jam, lalu selesaikan di bawah broiler untuk kerenyahan kulit.
Teknik utama untuk menyempurnakan kulit renyah
Mencapai kulit renyah ikonik itu membutuhkan perhatian yang cermat. Berikut beberapa tips:
- Pengeringan: Setelah direndam, biarkan babi mengering pada suhu kamar selama sekitar satu jam. Langkah ini sangat penting untuk kontras tekstur antara kulit renyah dan daging empuk.
- Basting: Secara teratur kumpulkan kulit dengan campuran air kelapa dan santan. Ini membuat daging tetap lembab dan membantu mengembangkan warna coklat keemasan yang indah.
- Panas sekali: Jika kulit tidak cukup renyah menjelang akhir memasak, selesaikan dengan broil singkat untuk membuat lemak dan mencapai permukaan berderak yang mulia.
Melayani Babi Guling
Setelah dimasak dengan sempurna, biarkan babi beristirahat sekitar 30 menit sebelum ukiran. Sajikan dengan gaya tradisional Bali dengan nasi harum, sambal matah (sambal pedas mentah yang dibuat dengan bawang merah, serai, dan cabai), dan sisi sayuran atau salad segar. Hiasi dengan bumbu ekstra untuk sentuhan aromatik.
Pasangan yang sempurna
Babi Guling sering dipasangkan dengan lauk tradisional Bali seperti Lawar (salad sayuran campuran dengan daging cincang dan rempah -rempah) dan URAP (kelapa dicampur dengan sayuran hijau). Pengiring ini meningkatkan rasa makanan dan memberikan makanan.
Menyimpan sisa makanan
Jika Anda memiliki sisa, simpan di wadah kedap udara di lemari es. Mereka dapat dipanaskan kembali dalam oven atau penggorengan udara untuk kerenyahan yang optimal.
Kiat terakhir
Membuat babi pucat di rumah bukan hanya tentang hidangan itu sendiri tetapi juga tentang menikmati prosesnya. Dorong keluarga dan teman untuk berpartisipasi dalam berbagai tahap persiapan, mulai dari merendam hingga memasak. Aspek komunal dalam mempersiapkan hidangan ini akan meningkatkan pengalaman. Rasa yang kaya, dikombinasikan dengan permukaan yang renyah dan daging empuk, akan menciptakan kenangan abadi tradisi Bali tepat di rumah Anda.
Dengan mengikuti langkah -langkah terperinci ini, Anda dapat membuat babi otentik yang menghormati warisan tradisional dan kuliner Indonesia, membawa sepotong Bali ke dapur Anda.